Rau muống là một loại rau vô cùng quen thuộc trong bữa ăn của người việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rằng trong loại rau này có chứa rất nhiều các dinh dưỡng, đặc biệt là hàm lượng sắt dồi dào và phong phú. Nếu như bạn ăn rau này đúng cách, hợp lý thì nó sẽ rất tốt cho sức khỏe. Vậy cụ thể là các giá trị dinh dưỡng có trong loại rau này và cách chế biến loại rau này ra sao, vậy thì chúng ta hãy cùng tìm hiểu bài viết.
Giới thiệu chung về rau muống
Rau muống là một loại rau thuộc họ khoai lang. Lá dâu có hình tam giác hoặc là hình mũi. Tên rau thường có hoa màu trắng hoặc màu tím. Loại rau này có nguồn gốc từ châu á, đặc biệt là khu vực Đông Nam Á và nam á. Ngoài ra thì nó cũng xuất hiện những vùng nhiệt đới như trung á, châu phi, Nam Mỹ và châu đại dương.
Rau muống là một loại rau ngắn ngày sinh trưởng rất nhanh cho năng suất rất cao và sống được trong môi trường có đủ nhiệt độ và ánh sáng. Đây là một loại rau rất dễ trồng bởi vì chúng có thể sống trên nhiều loại đất như đất pha, đất ẩm, đất cát, đất sét. Tuy nhiên, để rau có thể phát triển tốt nhất thì nên được trồng trong một môi trường có độ ph từ 5,3 tới 6,0.
Loại rau này cũng được chia ra làm 2 loại nhỏ là rau nước và rau cạn. Rau muống nước thường mọc ở những nơi ẩm ướt như là ven sông, ven, hồ.Và chúng thường kết thành một bè thả trôi tại các mương,thường có cuống màu đỏ thân khá là to. Còn rau trên cạn thì thường được trồng ở những nơi không quá yêu cầu về nước và chúng thường có thân nhỏ hơn màu trắng xanh.
Ngoài ra, người ta có thể chia loại rau này theo điều kiện trồng và chia thành rau muống, phao do muống ruộng, rau muống bè, rau muống thúng,…. Mỗi loại rau thì ưa một môi trường nhất định và có một vài đặc điểm khác nhau.
Giá trị dinh dưỡng của rau muống thế nào?
Ngoài chất xơ thì rau muống còn chứa rất nhiều các dương chất khác tốt cho sức khỏe. Theo nghiên cứu thì trong 100g rau có chứa tới 2,7 gam protein; 78,2 g nước; 85 mg canxi, 31,5 mg photpho; 20 mg vitamin c; 1,2 miligam sắt. Ngoài ra, giá trị dinh dưỡng của rau còn gồm có vitamin, ABC, photpho, canxi và các dưỡng chất khác, đặc biệt là hàm lượng sắt vô cùng lớn, phù hợp với những cơ thể đang thiếu sắt.
Tác dụng mà rau muống mang lại
Với những giá trị dinh dưỡng dồi dào và phong phú như vậy thì rau muống có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe, cụ thể rau có tác dụng như sau.
Giảm cholesterol
Cũng là một loại thực phẩm hiệu nghiệm cho những người đang muốn giảm cân và giảm nồng độ cholesterol trong máu một cách an toàn và hiệu quả. Người ta đã làm nghiên cứu trên chuột và chứng minh được rằng rom uống sẽ giảm lượng cholesterol và triglyceride trong cơ thể. Đây là một trong những chỉ số quan trọng để xét nghiệm được lượng mỡ trong máu. Nếu như 2 chỉ số này cao thì có thể gây các bệnh về đột quỵ, nhồi máu cơ tim hoặc là xơ vữa động mạch.
Điều trị tình trạng thiếu máu
Rau muống là một loại rau có hàm lượng chất sắt cao và dồi dào, đặc biệt là do muống đồng. Ăn rau muống đồng có thân màu đỏ thường xuyên sẽ giúp cho những người thiếu máu có thể cải thiện tình trạng này và giúp cho phụ nữ mang thai bổ sung được đầy đủ các dưỡng chất cần thiết.
Chống bệnh tiểu đường
Một nghiên cứu của tiến sĩ Malalavidhane của Đại học Kelaniya thực hiện Đã cho ra kết quả chứng minh được rằng rau này có khả năng làm giảm lượng đường huyết trong máu của những con chuột bị tiểu đường. Những con chuột này đã ăn rau sống trong vòng một tuần. Chính vì vậy nên đối với những bệnh nhân bị tiểu đường thì có thể điều trị bằng dịch, chiết xuất xứ từ rau muống. Trung bình một người bị tiểu đường khi ăn loại rau này có thể giảm tới 29,4%.
Bảo vệ sức khỏe tim mạch
Rau muống là một loại cây chứa rất nhiều vitamin a và c cùng với beta carotene. Đây đều là những hoạt chất giúp chống oxy hóa, ngăn chặn sự phát triển của các gốc tự do đối với cơ thể. Hoạt động này sẽ làm giảm mức cholesterol toàn phần, tránh hình thành các mảng mở lắng đọng trên thành, gây hiện tượng xơ vữa động mạch.
tình trạng xơ vữa động mạch có thể dẫn tới bệnh thiếu máu ở trong tim cục bộ gây nên suy tim, đột qụy hoặc là nhồi máu cơ tim. Cùng với đó, hoạt chất folate có trong rau cũng giúp chuyển đổi hormone cysteine. Khiến cho lượng chất này trong máu tăng cao, làm giảm tình trạng bị đau tim, nhồi máu cơ tim và đột quỵ.
Điều trị các bệnh về da và gan
Trong hệ thống y học truyền thống của ấn độ thì người ta sử dụng rau muống như một loại thuốc để trị các bệnh về gan và các bệnh bị vàng da. Gần đây cũng có một nghiên cứu chứng minh rằng chiết xuất dịch do muống có tác dụng bảo vệ gan khỏi các tổn thương do hóa chất gây ra và nó sẽ chống được oxy hóa, sự phá hủy của các gốc tự do.
Điều trị các chứng khó tiêu và táo bón
Trong rau có hàm lượng chất xơ rất cao, hỗ trợ hệ tiêu hóa tốt hơn. Chúng góp phần làm giảm cách tình trạng bị rối loạn tiêu hóa do nhiều nguyên nhân. Ngoài ra thì rom uống cũng giúp cơ thể nhuận tràng rất là có ích với những ai đang gặp tình trạng bị khó tiêu hoặc là táo bón. Nước ép rau muống là một loại.Được ép có thể điều trị bệnh giun, sán. Và đặc biệt là chiết xuất dịch từ rau là một trong những thành phần có trong thuốc trị giun.
Giúp mắt khỏe sáng
Trong loại rau này có chứa một lượng cao vitamin a, lutein và carotenoid. Những dưỡng chất này đều có lợi cho mắt. Chúng sẽ ngăn ngừa các tình trạng và các loại bệnh về mắt, đặc biệt là bệnh đục thủy tinh thể.
Trẻ hóa da và chống lão hóa
Bởi vì là trong rau này cũng giống như thành phần của nhiều loại rau khác đều rất giàu các chất chống oxy hóa và ngăn chặn sự phá hoại của các gốc tự do gây ra. Với lại sau này sẽ tăng cường khả năng miễn dịch lại các tác hại khi mà da tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời và làm giảm tình trạng nhăn da. Chính vì thế, nếu bạn ăn rau muống với một hàm lượng vừa đủ thì có thể đẩy lùi dấu hiệu lão hóa và ngăn ngừa các tình trạng bị nếp nhăn, sạm màu.
Hiện nay người ta cũng sử dụng các loại nước ép, rau muống để làm một công cụ trẻ hóa da. Chúng sẽ hoạt động theo cơ chế loại bỏ các độc tố có hại cho cơ thể giúp da thêm săn chắc và sáng trắng.
Giúp mái tóc chắc khỏe
Không chỉ có lợi cho da, mà loại rau này còn kích thích quá trình mọc tóc, khắc phục các tình trạng bị rụng tóc. Để phát huy hết công dụng thì bạn nên sử dụng nước ép rau muống cùng với rau diếp cá để có được một mái tóc óng ả mượt mà và chắc khỏe. Bạn nên uống một ly nước ép này mỗi ngày để đạt được hiệu quả nhưng nhất.
Cách phân loại rau muống
Có rất nhiều cách để phân biệt loại rau này. Tuy nhiên ở Việt Nam, người ta thường phân biệt dựa vào môi trường sống của chúng. Đó là rau sống ở dưới nước và rau sống ở trên cạn. Rau muống sống ở dưới nước hay còn gọi là rau tía thường mọc tự nhiên ở dưới nước và có màu đỏ. Còn loại rau sống trên cạn thì sẽ được trồng ở những vùng đất, không cần quá nhiều nước. Sau này thường có màu trắng xanh, kích thước nhỏ hơn.
Những món ngon đặc sắc từ rau muống
Loại rau này chế biến được rất nhiều món ăn bắt cơm, ngon. Các món ăn ngon từ rau này như:
Rau muống xào
Đây là một món ăn quen thuộc trong bữa cơm của gia đình người việt bởi vì nguyên liệu rẻ và cách chế biến cũng đơn giản, không mất quá nhiều công sức, thời gian. Hương vị của món rau xào này lúc nào cũng ngon, hấp dẫn và rất bắt cơm.
Rau muống luộc
Loại rau này khi luộc vẫn giữ được một màu xanh tươi đẹp mắt và độ giòn nhất định. Món ăn này còn được ăn kèm với nhiều đồ ăn khác để giải ngấy. Chỉ cần một đĩa rau muống luộc cùng với một chén mắm ớt tỏi thì còn gì bằng.
Gỏi rau muống
Ngoài luộc xào thì bạn có thể sử dụng rau muống để trộn gỏi. Do muống trộn gỏi, đặc biệt giòn hòa quyện cùng với nhiều gia vị khác tạo nên một bữa cơm hấp dẫn. Bạn có thể làm ngay một đĩa gỏi rau này, trộn thịt gà, vịt, tép ăn vô cùng tốn cơm.
Rau muống nhúng lẩu
Đây là một loại rau không thể thiếu khi ăn lẩu. Nó phù hợp với nhiều loại lẩu khác nhau khi ăn cùng nước lẩu sẽ tăng thêm độ ngọt và tròn vị hơn. Dù là ăn lẩu, mắm lẩu kim chi hay lẩu thái thì cho rau này vào cũng vô cùng ngon.
Rau muống ngâm chua ngọt
Rau này khi được ngâm chua ngọt, đặc biệt vẫn giữ được độ giòn và vị ngọt ngọt chua chua cực kỳ kích thích vị giác. Món ăn này cũng có món sắc vô cùng bắt mắt. Đây là một gợi ý tuyệt vời cho bữa cơm gia đình của bạn.
Những lưu ý khi ăn rau muống
Tuy nhiên, cũng có một vài lưu ý khi ăn loại rau này. Theo các bác sĩ, khi ăn loại rau này thì cần phải lưu ý những điều sau đầu tiên, không ăn rau này khi dùng thuốc và có các vết thương hở trên da. Không được ăn loại rau này cùng với sữa. Rom uống không dùng không phù hợp cho những người đang bị mắc bệnh viêm khớp, bệnh gút, bệnh sỏi thận và những người đang bị yếu về hệ tiêu hóa.
Đặc biệt, khi chế biến loại rau này thì phải đun kỹ không được ăn khi rau muống chưa chín hoàn toàn. Nếu như sau chưa được 9 kỹ thì có thể chứa các loại sán và ký sinh trùng. Những ký sinh trùng và sán này khi vào cơ thể nảy nở phát triển gây ra nhiều các triệu chứng như dị ứng, tiêu chảy, nguy hiểm hơn là các bệnh về xơ gan, suy gan, vỡ gan.
Tổng kết
Như vậy đây là một món ăn phổ biến đối với người việt, đây là một loại rau có nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, có một vài lưu ý khi sử dụng rau muống và chế biến loại rau này mà mọi người cần lưu ý.
