Thịt bò là thực phẩm quan trọng cung cấp dưỡng chất thiết yếu cho sức khỏe con người. Các món ăn được chế biến từ loại thịt này khá đa dạng xuất hiện trong những bữa cơm thường ngày của gia đình hay mâm cỗ trong các dịp lễ tết, hiếu hỉ, giỗ chạp. Có thể bạn chưa biết hết công dụng cũng như phương pháp lựa chọn thực phẩm an toàn, cùng bài viết điểm qua các thông tin hữu ích.
Tìm hiểu về thịt bò
Thịt bò là loại thực phẩm từ gia súc, cụ thể là thực phẩm thu về từ các loại bò thịt. Loại thịt này còn có tên gọi khác là thịt đỏ, đây là loại thịt được sử dụng nhiều nhất và phổ biến trên thế giới cùng với các loại gia súc, gia cầm khác như heo, gà.
Thịt bò có nhiều ưu điểm vượt trội so với nhiều thực phẩm từ các loại gia súc khác như: dễ chế biến món ăn, dễ trang trí món đẹp mắt. Dưỡng chất có trong loại thịt này lớn có tác dụng tốt cho sức khỏe người dùng nếu được sử dụng hợp lý, chính vì vậy có thể coi đây là thứ thực phẩm không thể thiếu trong đời sống con người.
Nền nông nghiệp của nước ta từ lâu đời với việc canh tác thủ công thì con bò thường đóng vai trò hỗ trợ trong sản xuất các loại lương thực, thực phẩm. Bò thịt từ xưa ở nước ta chủ yếu lấy từ các con vật không đủ sức khoẻ để làm việc và các con bò được săn bắt từ thiên nhiên.
Ngày nay với sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm, bò thịt được nuôi rộng rãi với việc tuyển chọn giống kỹ càng, quy trình chăm sóc chuyên nghiệp để có được chất lượng thịt tốt hơn. Thịt bò vì thế cũng được phân thành nhiều loại dựa vào giống thịt hay phần thịt lấy từ các bộ phận khác nhau trên cơ thể con bò.
Nguồn dinh dưỡng chứa trong thịt bò
Thịt bò chứa một lượng dinh dưỡng lớn trong đó protein và chất béo đóng vai trò chính. Theo nghiên cứu, trong 100 gam thịt ăn được bao gồm các thành phần dinh dưỡng như:
- Protein: 22 – 26%
- Năng lượng: 182-187 Kcal
- Lipid: 10.7 gam
- Đặc biệt loại thịt này không chứa chất xơ, không chứa Glucid.
- Thành phần Vitamin: Vitamin A (12mcg), B6 (0.44mg), B12 (3.05mcg), Vitamin PP (4.5mg).
- Khoáng chất: Magie (28mg), Kẽm (3.64mg), Canxi (12mg), Sắt (3.1mg)…
Cụ thể hơn dinh dưỡng trong thịt bò được phân tích cụ thể:
Protein trong thịt bò
Protein là dưỡng chất có chứa các acid amin đóng vai trò quan trọng trong quá trình tăng trưởng và phát triển mà cơ thể không tự tổng hợp được. Protein có vai trò xây dựng cấu trúc chung của cơ thể, mỗi loại protein thì có thành phần acid amin khác nhau.
Protein chính là thành phần chủ yếu có trong các loại thịt đặc biệt là với thịt bò. Loại thịt này có đến hơn 20 % protein cung cấp một lượng lớn đáp ứng nhu cầu dưỡng chất cho cơ thể. Protein đóng vai trò chính trong việc xây dựng cơ bắp của cơ thể con người, do đó việc bổ sung thịt đầy đủ là vô cùng quan trọng.
Chất béo (Lipid)
Tỷ lệ chất béo có trong thịt bò phụ thuộc vào nhiều yếu tố như giống bò thịt, quá trình chăm sóc nuôi dưỡng, độ tuổi, giới tính của bò và cách chế biến thực phẩm từ bò. Chất béo trong loại thịt này gồm hai dạng có tỷ lệ tương đương nhau đó là chất béo bão hoà và chất béo không bão hoà.
Trong thịt bò, hàm lượng chất béo tập trung nhiều ở phần mỡ bò, đây là nguồn năng lượng đáng kể phục vụ cho hoạt động của cơ thể. Có 5-10% chất béo trong thịt nạc bò tươi, chất béo trong thịt nạc bò có thể là các chất béo có lợi nhưng một số thành phần acid chất béo cũng được coi là không lành mạnh cho cơ thể con người.
Vitamin, khoáng chất trong thịt bò
Thịt bò là nguồn thực phẩm bổ sung lớn các loại vitamin và khoáng chất cho cơ thể. Các loại vitamin và chất khoáng cụ thể đó là:
+ Vitamin B6: Vitamin nhóm B có vai trò quan trọng trong sự hình thành máu và chuyển hoá năng lượng.
+ Vitamin B12: Loại vitamin thiết yếu trong quá trình tạo ra tế bào máu, sản xuất AND và giữ chức năng cho hệ thần kinh.
+ Vitamin Kẽm: Giúp sản sinh tế bào trong cơ thể, giúp cơ thể tổng hợp một số loại acid amin hữu ích.
+ Phốt pho (PP): Thịt bò cung cấp một lượng PP lớn đảm bảo cho quá trình hấp thụ canxi và tham gia vào nhiều hoạt động duy trì sự sống cho cơ thể.
+ Sắt: Khoáng chất quan trọng trong cơ thể có nhiều trong thịt bò, đặc biệt sắt từ loại thực phẩm này được chứng minh là rất dễ để cơ thể hấp thụ tốt.
Một số hợp chất khác
Creatine: Hàm lượng lớn Creatine trong thịt bò giúp tăng cường sức mạnh cho cơ bắp. Chính vì vậy thịt đỏ được cho là nguồn thực phẩm được nhiều vận động viên thể hình và thi đấu thể thao sử dụng hợp lý khoa học.
Cholesterol: Với người có sức khoẻ bình thường thì cholesterol từ thịt không ảnh hưởng nhiều đến sự thay đổi thành phần này trong cơ thể, tuy vậy điều này lại gây tác động tiêu cực tới một số người có tình trạng béo phì, thừa cân, hay mắc một số bệnh khác.
Glutathione: Trong thịt có chứa chất chống oxy hóa Glutathione bổ sung cho cơ thể.
Taurine: Acid amin Taurine có vai trò chống oxy hoá, có vai trò quan trọng đối với chức năng của cơ bắp và tim mạch. Taurine cũng được tìm thấy trong các sản phẩm từ bò thịt.
Thịt bò chế biến thành những món ăn nào?
Trong đời sống thường ngày của con người, với sự phong phú đa dạng của nền ẩm thực khắp nơi trên thế giới thì các món ăn từ thịt đỏ có thể nói là vô cùng đa dạng và hấp dẫn. Nhìn chung có nhiều hướng để sử dụng loại thịt đỏ này tuỳ thuộc vào sở thích và nhu cầu của mỗi người khác nhau.
Thịt bò có thể sử dụng tươi trong các món ăn đa dạng như lẩu, nhúng, các món xào nướng, hấp các món ăn đơn giản hay cũng có thể được sử dụng với các sản phẩm đồ hộp, sản phẩm khô miếng, hun khói. Mỗi loại lại mang một hương vị và mang đến cách thưởng thức khác nhau.
Từ bài viết chúng tôi đem đến những gợi ý về các món ăn cơ bản dễ chế biến thường gặp trong đời sống hàng ngày của chúng ta đó là:
Các món từ bò xào
Món bò xào là sự kết hợp giữa thịt và các loại rau củ quả với gia vị thích hợp giúp món ăn trở nên hài hoà, giúp hương vị món ăn thơm ngon và không bị chán. Các gợi ý món xào được đưa đến cho độc giả đó là:
+ Bò xào bông cải xanh, bắp non
+ Xào cần tây với thịt bò
+ Bò xào lá lốt, bò xào nấm rơm, bông hẹ
+ Bò xào mềm
+ Bò xào chua ngọt
Các món kho từ thịt
Các món kho có thể nói là cách chế biến đơn giản và được ưa chuộng nhất trong mỗi mâm cơm. Bò kho có nhiều loại, kết hợp cùng với nhiều thực phẩm khác nhau để đem đến món ăn hoàn hảo.
Các món bò kho phổ biến thường được chế biến đó là bò kho dưa, bò kho ngũ vị, bò kho tàu, bò kho hộp, bò kho sả, bò kho gừng. Các món kho có công thức và cách chế biến khác nhau, trước khi thực hiện bạn nên tham khảo để chế biến phù hợp để đảm bảo hương vị cũng như giữ được dinh dưỡng nhé.
Các món bò sốt, bò hầm
Lựa chọn các món bò sốt, bò hầm là cách thức chế biến món ăn mới mẻ thú vị cũng được sử dụng nhiều trong đời sống hàng ngày. Nguyên liệu để thực hiện các món ăn này cũng đơn giản có thể là mật ong, cà chua, tiêu đen, hành lá và các loại gia vị khác có sẵn trong bếp của mỗi gia đình.
Ăn nhiều thịt bò liệu có tốt hay không?
Sử dụng thịt đỏ với liều lượng hợp lý được khẳng định là rất tốt cho sức khỏe con người. Tuy vậy việc ăn quá nhiều loại thịt đỏ lại gây nên những tác động hoàn toàn ngược lại, có thể nói là gây tiêu cực cho sức khỏe, dẫn đến nhiều nguy cơ gặp phải các bệnh lý như:
Tăng nguy cơ mắc ung thư
Thịt bò có mối liên hệ với căn bệnh ung thư, đây là điều đã được nghiên cứu. Người càng ăn nhiều loại thịt này càng có nguy cơ mắc ung thư đại tràng, ung thư ruột kết lớn hơn với nhóm người còn lại.
Nguy cơ bệnh alzheimer
Sắt là khoáng chất cần thiết và có lợi trong cơ thể tuy nhiên thừa sắt lại mang đến các nguy cơ hệ thần kinh bị ảnh hưởng do các protein trong não có thể phá vỡ các tế bào thần kinh. Thịt đỏ chứa nhiều sắt vì vậy khi bạn ăn quá nhiều loại thịt này, nguy cơ mất trí và mắc alzheimer rất cao.
Tiểu đường Type 2
Chất béo bão hoà có nhiều trong thịt bò là yếu tố làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường type 2 cho con người. Ăn quá nhiều thịt đỏ sẽ làm vượt quá lượng chất béo bão hoà cho phép trong cơ thể gây ra nguy cơ cao mắc bệnh tiểu đường.
Nguy cơ bệnh tim mạch
Nguy cơ liên quan giữa thịt bò và bệnh tim mạch đã được các nhà khoa học tìm ra do khi tiêu thụ quá nhiều thịt đỏ, các vi khuẩn sẽ tạo ra một hợp chất Carnitine gây ra chứng xơ vữa động mạch gây nguy cơ bệnh tim mạch cao. Ngoài ra sử dụng nhiều thịt đỏ cũng có thể đem đến một số căn bệnh như sán lá gan, đường ruột..
Đặc điểm nhận dạng bò tươi với thịt đông lạnh
Trên thị trường hiện nay có hai nguồn cung cấp thịt bò có mặt trên thị trường cho khách hàng lựa chọn đó là thịt tươi và sản phẩm bò thịt đông lạnh. Mỗi loại đều có những ưu nhược điểm riêng, tùy vào nhu cầu sử dụng và sở thích của mỗi người mà chúng ta đưa ra những sự lựa chọn khác nhau, cách phân biệt chúng đó là:
+ Phân biệt về màu sắc: Bò tươi có phần thịt đỏ sáng, phần mỡ thường có màu vàng. Đối với thịt đông lạnh thì phần màu kém sắc tươi hơn, màu nhạt hoặc tái hơn, phần mỡ bò có màu trắng và đông lại .
+ Phân biệt về mùi vị: Mùi thơm của thịt bò tươi là rất tự nhiên, mùi của thịt mới có điểm khá riêng biệt và đặc trưng so với mùi của bò đông lạnh. Đối với thịt đông lạnh thì thường kém thơm, thậm chí không có mùi, một số loại còn bị vương mùi từ các kho lạnh bảo quản.
+ Về cảm quan: Khi chạm tay vào thịt tươi và bò đông lạnh ta có thể thấy được sự khác biệt đến từ độ mềm, độ đàn hồi. Bò tươi khi chạm vào mềm và đàn hồi ngược trong khi bò đông lạnh không có độ giãn nở và khi nhấn vào thường có nước chảy ra do quá trình cấp đông.
Kết luận
Thịt bò và những kiến thức cơ bản thiết yếu cho các đầu bếp, người nội trợ hay người dùng đã được chúng tôi cung cấp qua bài viết trên. Hy vọng với những thông tin hữu ích trên quý vị sẽ có được cho mình cách sử dụng loại thịt bổ dưỡng này một cách hiệu quả nhất.
