Thịt vịt được nhiều người đánh giá là có hương vị tươi ngọt và đậm đà. Nhưng không phải ai cũng biết đến cách lựa chọn, sơ chế và bảo quản sao cho giữ được hương vị chuẩn nhất. Do đó, bài viết dưới đây sẽ “mách nhỏ” cho bạn những thông tin liên quan đến vấn đề này.
Tìm hiểu một số thông tin về thịt vịt
Thịt vịt có nguồn gốc đầu tiên tại các nước trong khu vực Châu Á, bắt đầu từ Trung Quốc và Việt Nam. Nó được lấy ra từ loài vịt – là một loài gia cầm sống có khả năng bơi lội và thích nghi với mặt nước.
Thông thường các loài gia cầm đều được phân loại là thịt trắng với đặc điểm chủ yếu là các thớ thịt có màu trắng ngả vàng nhẹ. Tuy nhiên thịt vịt lại có đặc điểm hoàn toàn khác biệt, do đó đã có nhiều tranh cãi xung quanh việc nên xếp thực phẩm này là thịt đỏ hay thịt trắng.
Trải qua quá trình nghiên cứu và phân tích kĩ lượng, gần đây bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ đã chính thức công bố thịt vịt được coi là thịt trắng. Và đưa ra lý do sở dĩ chúng có màu đỏ do vịt là động vật bay nhiều hơn các loài gia cầm khác do đó cơ ngực của chúng phát triển nhiều hơn. Nhiều oxy của tế bào hồng cầu cung cấp hơn nên đã tích trữ myoglobin (một protein tạo nên màu đỏ trong thịt của động vật).
Giá trị dinh dưỡng dồi dào của thịt vịt
Cũng giống như hầu hết các loại thực phẩm khác, thịt vịt cũng có các thành phần dinh dưỡng vô cùng dồi dào. Trong đó có hàm lượng các dưỡng chất tốt cho cơ thể như: protein, canxi, photpho, sứt, vitamin B1, B2, A, E,…
Theo nghiên cứu dinh dưỡng thịt vịt chứa khá nhiều calo nhưng ít chất béo, bên cạnh đó còn có omega 3, 6 giúp tốt cho hệ xương khớp. Đặc biệt các thành phần dinh dưỡng có trong thịt cao hơn khá nhiều lần so với thịt gia súc thông thường như bò, lợn, dê,…
Chính vì vậy, khi ăn thịt vịt thường xuyên sẽ có tác dụng rõ rệt đối với sức khỏe của bạn như:
- Hạn chế nguy cơ bệnh tim mạch: Các acid amin và hoạt chất có trong thịt vịt có khả năng ngăn ngừa và giảm thiểu các vấn đề liên quan đến hệ tim mạch.
- Tốt cho hệ xương khớp: Omega 3 có khả năng tác động rất tốt cho hệ xương khớp, đặc biệt là giúp ngăn ngừa nguy cơ thoái hóa, loãng xương. Duy trì sự dẻo dai và chắc khỏe cho các khớp xương.
- Nâng cao khả năng chống oxy hóa: Thành phần selen có khả năng chống oxy hóa, chống viêm, bảo vệ tế bào và hệ miễn dịch. Thêm vào đó khả năng chống oxy hóa cũng giúp ngăn ngừa nguy cơ mắc các bệnh ung thư nguy hiểm.
Cách chọn thịt vịt chất lượng đạt chuẩn nhất
Chất lượng thịt vịt chịu tác động bởi nhiều yếu tố khác nhau, do đó nếu muốn chọn được nguyên liệu tươi ngon nhất bạn cần lưu ý những đặc điểm sau:
Về vẻ bên ngoài: Chọn các con vịt trưởng thành, mọc đủ lông, lông dày, đan chéo các lớp lông. Ức tròn, phần da đỏ và có độ dày tương đối. Cân nặng trung bình rơi vào 3,5 – 4 kg.
Về phần thịt: Khi bạn sờ vào phần thịt của con vịt cần phải có độ chắc, dày. Phần cần sờ nằm ở lương và ức, nếu phần này không rắn chắc mà mềm thì không nên chọn vì sẽ không mang đến độ ngọt và ngon chuẩn nhất.
Về giới tính: Theo kinh nghiệm của người xưa nên mua vịt đực vì nó sẽ có mức độ thơm ngon cao hơn con cái. Con đực là những con có đặc điểm như tiếng kêu rất khàn, đầu to, mỏ cứng, mắt tròn có màu nâu nhạt.
Một số loại vịt thường hay được chọn mua là vịt cỏ, vịt xiêm và vịt công nghiệp. Trong đó vịt xiêm được nhiều người ưa chuộng hơn cả do mình dày, lượng thịt nhiều, chắc và ăn rất tươi ngọt. Vịt cỏ ít thịt hơn thịt dai hơn một chút, còn vịt công nghiệp rất nạc nhưng ăn không chắc và lại khá khô.
Nếu bạn không có kinh nghiệm chọn thịt thì cũng có thể nhờ người bán hoặc những người có kinh nghiệm hướng dẫn cách kiểm tra. Tránh gặp phải tình trạng mua phải thịt kém chất lượng, quá non, quá gầy hoặc ít thịt.
Cách sơ chế thịt vịt
Tương tự như hầu hết các loài gia cầm khác khi tiến hành sơ chế thịt vịt bạn cũng cần phải thực hiện các bước như cắt tiết, làm lông và khử mùi. Trong đó bước khử mùi là cực kỳ quan trọng, nó sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của miếng thịt.
- Bước 1: Vịt sau khi mua về bạn tiến hành cắt tiết và nhổ lông. Dùng nước sôi để trụng vịt và ngâm trong khoảng 10 phút để dễ làm hơn. Sau đó rút các sợi lông theo chiều thuận và làm lần lượt từ trên xuống. Trong quá trình này bạn cần xả nước thường xuyên để lông có thể trôi đi và giúp thịt được sạch sẽ hơn.
- Bước 2: Tiến hành cắt bỏ các phần chân, nội tạng và đầu. Chỉ để lại phần thân sau đó ngâm một chút giấm và rượu trắng với phần thịt để giữ được màu sắc đỏ tươi không bị thâm đen. Sau đó rửa sạch lại với nước lã.
- Bước 3: Do thịt có rất nhiều sợi lông tơ nhỏ và ngắn thế nên bạn cần chú ý nhặt chúng cho thật sạch sẽ. Có thể sử dụng các dụng cụ hỗ trợ việc vặt lông như nhíp, dao để nhanh chóng hoàn thành quá trình sơ chế.
- Bước 4: Do đặc tính loài nên thịt thường có mùi hôi nhẹ, nếu muốn khi chế biến không mùi thì bạn cần tiến hành thao tác khử mùi. Thông thường người ta sẽ thực hiện khử mùi bằng cách pha hỗn hợp muối chanh gừng chà xát lên toàn bộ phần thịt. Sau đó ngâm trong khoảng từ 5 – 10 phút để hạn chế tối đa mùi hôi.
Cách bảo quản thịt vịt giữ độ tươi ngon lâu nhất
Muốn giữ thịt vịt được tươi ngon và đảm bảo màu sắc, chất lượng thì cách duy nhất bạn cần làm là bảo quản chúng trong tủ lạnh. Khi nào cần sử dụng thì đem ra rã đông và chế biến, cách bảo quản này sẽ giữ được hương vị tươi ngọt một cách tối đa.
Đối với thịt vịt sống
Cách bảo quản thịt vịt sống giữ được lâu rất đơn giản, không cần quá cầu kì hay phải chuẩn bị dụng cụ phức tạp. Bạn chỉ cần sơ chế thịt sạch sẽ sau đó để cho thật ráo nước ở nơi khô thoáng, tránh sự xâm nhập của ruồi muỗi. Sau đó chia nhỏ các phần thịt ra theo khẩu phần ăn từng bữa và cho vào các hộp nhựa, đậy kín lắp và bỏ vào ngăn đá tủ lạnh.
Bảo quản trong ngăn đá có thể giữ cho thịt vịt không bị hỏng trong thời gian từ một đến vài tháng. Tuy nhiên bạn không nên xếp quá nhiều thực phẩm vào ngăn đá nếu không sẽ hạn chế khả năng cấp đông của tủ và khiến cho nguyên liệu nhanh chóng có mùi và không sử dụng được. Bên cạnh đó cũng không nên bảo quản quá lâu vì có thể khiến cho các chất dinh dưỡng có trong thịt bị giảm đi.
Đối với thịt vịt chín
Nếu bạn muốn bảo quản thịt vịt chín thì nên chú ý không được để đồ sống và đồ chín cạnh nhau để hạn chế khả năng nhiễm khuẩn chéo. Đặc biệt là cần phải bọc đồ ăn thật kỹ trước khi cho vào tủ lạnh, đồng thời khi lấy đồ chín từ tủ lạnh ra bạn tuyệt đối không được ăn trực tiếp mà cần phải đun nấu, chế biến lại.
Cách bảo quản này sẽ giúp bạn giữ được chất lượng của thực phẩm trong khoảng 3 ngày. Sau khoảng thời gian này bạn không nên tiếp tục sử dụng nữa vì thịt vịt đã bị mất đi độ tươi ngon và hàm lượng dinh dưỡng vốn có.
Khi bảo quản thịt vịt trong tủ lạnh bạn cần lưu ý một số vấn đề như: điều chỉnh nhiệt độ ở mức phù hợp, đảm bảo nhiệt độ đủ khả năng cấp đông và hoạt động ổn định. Không nên bảo quản thịt sống trong ngăn mát cũng như cần phải bọc màng bọc thật kỹ trước khi cho vào tủ lạnh.
Top những món ăn hấp dẫn từ thịt vịt
Thịt vịt có thể chế biến thành nhiều món ngon nổi tiếng. Trong nền ẩm thực của Việt Nam có một số món ăn làm từ thịt vịt đã khiến cho hàng ngàn thực khách “say mê”. Đó là những món ăn nào?
Vịt om sấu – Món ngon khó cưỡng
Đối với người dân miền Bắc, vịt om sấu gắn liền với mâm cơm tuổi thơ. Hầu như ai cũng biết đến món ăn thơm ngon, ngọt mát này. Được kết hợp giữa hai nguyên liệu chính là thịt vịt và quả xấu mang lại một trải nghiệm vị giác vừa lạ vừa quen.
Đặc điểm chính của vịt om sấu là vị chua thanh của quả sấu, ngọt mát của thịt vịt kết hợp với những gia vị khác tạo nên hương vị vô cùng độc đáo. Ngày nay món ăn này đã phổ biến trên khắp mọi miền đất nước, thường được sử dụng vào những ngày hè nóng bức với vai trò như một món ăn thanh nhiệt hiệu quả.
Gỏi thịt vịt
Gỏi thịt vịt là sự kết hợp hoàn hảo giữa những miếng thịt vịt thơm ngọt với cải bắp, dưa leo, cà rốt, đậu phộng và rau thơm. Để làm được món ăn này, đầu bếp cần phải chuẩn bị rất nhiều nguyên liệu và nước sốt. Công đoạn sơ chế cũng vô cùng tỉ mỉ nhằm khử hết được mùi hôi của vịt nhưng vẫn giữ được vị ngọt và hương vị đặc trưng.
Để ăn kèm với gỏi thịt vịt người ta sẽ sử dụng bánh đa, bánh tráng chấm cùng nước chấm chua ngọt. Tuy nhiên cũng có một số vùng sử dụng cháo để ăn kèm với món ăn này bởi họ cho rằng khi kết hợp cùng với cháo sẽ tạo ra một món ăn có thể phục hồi sức khỏe nhanh chóng.
Vịt nướng muối ớt
Đây là món ăn được biến tấu từ món vịt nướng thông thường, có lớp da giòn thơm lừng, vàng óng. Khi được nướng trên bếp than, thịt vịt vẫn sẽ giữ được độ ẩm và độ ngọt tự nhiên. Bên cạnh đó các lớp gia vị được tẩm ướp hài hòa sẽ giúp cho món ăn càng trở nên hấp dẫn.
Nếu không nướng được bằng bếp than thì bạn có thể thay thế bằng cách sử dụng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu. Các phương pháp này vừa đảm bảo được sự tươi ngon vừa hạn chế dầu mỡ tiết ra trong quá trình chế biến.
Khi ăn thịt vịt nướng bạn nên thưởng thức cùng với bánh tráng, bún hoặc bánh mì và rau sống. Chắc chắn sự kết hợp hoàn hảo này sẽ không làm cho bạn thất vọng.
Kết luận
Thịt vịt không phải là loại thực phẩm quá đắt đỏ cho nên bất cứ ai cũng có thể chế biến và thưởng thức nó. Với những thông tin mà bài viết cung cấp, hy vọng bạn sẽ hiểu hơn về những đặc điểm, cách sơ chế và bảo quản nguyên liệu này. Đồng thời có thể chế biến được nhiều món ăn ngon từ thịt vịt để chiêu đãi người thân, bạn bè vào những dịp họp mặt.
